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腐乳夹汉堡中西合璧 受京城百姓追捧

2019年07月26日 16:42 来源:中国新闻网

  中新网北京新闻7月26日电 (许达明)汉堡与奶酪是西式快餐的“标配?#20445;?#23558;西方的奶?#19968;怀?#20013;国的腐乳夹在汉堡里享用,受到不少京城百姓的喜爱。

  西方人把中国传统食物——“腐乳”称为“东方奶酪”。早在350年前王致?#22270;?#25215;了中国传统腐乳制作技法,发明了“臭豆腐”。如今王致和又推出了淡口味腐乳,减?#21619;?#21619;不减,其与汉堡搭配出来的“中国味”很适合“中国胃?#20445;?#21463;到男女老少的青睐。

  市民李先生说,现在的孩子特别?#19981;?#21507;汉堡,一次无意间往汉堡里加了点淡口腐乳,没想到孩子更爱吃了,感觉西式快?#22270;?#20837;中国味道别具一格。“现在不仅孩子爱吃,就连家里的老人都爱上了这一口儿。”

  首农食品集团王致和公司相关负责人表示,虽然腐乳的盐分降低了,却依然保持“细、软、鲜、香”的特点。因为口味清淡了,反而显得味道更鲜美了。

  作为中华老字号的王致和腐乳,推出的新产品淡口系列腐乳,应用了王致和腐乳低盐化生产核心工艺技术,淡口腐乳产品平均盐分含量降低至5%左右,比市面上销售的腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。

  该负责人介绍说,腐乳在制作过程中需要经过两次发酵。经过前期发酵,为腐乳后期发酵特有风味的形成提供了大量的酶系,腐乳风味的形成是在后期发酵过程中,微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系,将原料中的大分子蛋?#23383;省?#28096;粉等物质分解成小分子的氨基酸、糖类、有机酸等物质,赋予了成熟腐乳特有的鲜香、甜香等美好滋味。同?#20445;?#37238;系还将小分子的醇和有机酸等物质,合成酯类等物质,形成了腐乳产品特有的醇香、酯香。所以西方人将腐乳称为“东方奶酪”也不为过。

  除了淡口腐乳受到老少追捧外,加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、浓郁的玫瑰花的“花系列”腐乳,让传统的美?#23545;?#21152;了几分浪漫,很受女性朋友的欢迎,在?#22902;?#37324;也非常适合与各种食物搭配。

  有专家指出,腐乳中含有的营养成分很高,腐乳发酵后B族维生素增多,VB2高于原料大豆,臭豆腐中VB12的含量仅次于动物肝脏。腐乳中含有生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等生物活性成分对人体健康有益。(完)

编辑:陈建

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